Sabies que la botifarra de porc de pagès és el producte del que venem més quilos a la Carnisseria? A tothom li encanta! Avui t’expliquem el secret que fa que sigui tan bona i que agradi tant.

El més important de tot amb diferència és la qualitat de la carn. Això ho tenim claríssim, va amb la nostra manera de pensar, només sabem elaborar amb carn  saludable i de qualitat.

Quina carn fem servir per elaborar les botifarres?

Per fer la botifarra fem servir carn de porc. Però no és una carn qualsevol de porc.  Volem recuperar el gust que antigament tenien les botifarres quan les feien els nostres avis a pagès. Per això el seu nom és Botifarra de pagès.

Són porcs que és diferencien de la resta per la seva alimentació, a base només de cereals tradicionals com el blat i l’ordi, que aporten més energia i milloren la textura de la seva carn, fent-la més melosa al paladar. Els engreixen a poc a poc sense presses i recuperant així l’autèntic  sabor del porc.

Com elaborem les botifarres de porc de pagès?

Doncs bé, la resta és ben senzill. Piquem la carn el dia després de ser portada quan ja es ben freda, posem sal i pebre i les embotim.  I aquí està la clau: només afegim sal i pebre!! Remarquem aquest fet  perquè costa molt avui en dia trobar una botifarra sense conservants o sense colorants. Preferim elaborar poca quantitat dia a dia i que tinguin un color més apagat, no tant vermellós. Prioritzem sabor a color vermell perfecte degut al conservant.

Així doncs, només fent això,  aconseguim que te la posis a la boca i notis el gust autèntic que ha de tenir la carn i la seva textura.

Per últim, és molt important que no punxis mai  botifarra ni abans ni després de coure-la. Sempre s’ha dit però, si ho fas, perds totes les propietats que porta a dins, perdràs la melositat i el gust.