Durant l’any intentem elaborar productes amb aliments de temporada. Per variar i menjar allò que ve tant de gust en èpoques concretes de l’any.  Ja tenim aquí la temporada de calçots, i per això, si t’agraden, volem que els gaudeixis de manera ràpida a casa teva. 

Quan fas una calçotada normalment l’acompanyes amb carn a la brasa, així que a la Carnisseria Nadal hem volgut ajuntar els calçots a la brasa amb carn fresca i d’aquí n’ha nascut l’hamburguesa i la botifarra de calçots.

Avui et tornem a obrir les portes de casa nostra per explicar-te com ho fem.

Hamburguesa de calçots

Com amb tot allò que fem, seguim la nostra filosofia de fer les coses. És imprecindible comprar uns calçots de qualitat i frescos. Els que fem servir són de la terra, d’un pagès de Montagut. Tal com venen els posem a dins un forn que podem utlitzar per cuinar a més de 200º de temperatura, aconseguint així el gust més semblant possible a la brasa.

Un cop els tenim al punt que volem, els netejem un a un i els refredem ràpidament per conservar les seves propietats. Passat un temps quan ja són ben freds els tallem a daus no molt petits. Ens agrada que notis els calçots a la boca, que no quedin molt triturats, i els hi afegim el punt de sal.

Pensem que la carn que més s’escau amb el calçots és la de porc. És la que és més habitual acompanyar a la brasa quan fas calçotada, i volem aconseguir això, que et recordi el gust d’una bona calçotada amb bona companyia.

Triem carn magre i gustosa de porc, com pot ser la del pernil, i la barrejem amb els daus que hem fet dels calçots. Fem les boles i xafem les hamburgueses sempre amb una màquina manual, d’aquesta manera no afecta la textura de l’hamburguesa, no volem que et quedi compactada com un frankfurt, volem que se’t vagi desfent a la boca i que notis tot el seu gust.

És important cuidar i mimar tots els procesos d’elaboració dels nostres productes, no volem perdre qualitat en cap d’ells. Encara que tardem més les fem de manera manual. Sempre prioritzem la qualitat i que puguis gaudir del menjar, abans que la ràpidesa o la productivitat.

Botifarra de calçots

Per la botifarra fem servir els mateixos calçots que hem cuinat i tallat per les hamburgueses, però ho barrejem amb la massa de carn de porc de pagès que preparem per fer les botifarres normals de sal i pebre.

La botifarra te la recomanem a la brasa. El seu gust canvia molt respecte si la fas a la planxa. L’hamburugesa, en canvi, la pots fer de manera rápida a la planxa. Recorda sempre de treure la carn de la nevera com a mínim una hora abans de cuinar-la perquè estigui a temperatura ambient. Són detalls importants que milloren molt el gust del que cuinaràs.

T’animem a tastar els nostres elaborats de temporada!