A tothom li agrada la carn de vedella tendra, melosa i de qualitat. Però perquè la vedella conservi aquestes propietats ha de passar per un procés de maduració que farà que, quan la mengem, tingui un gust i textura extraordinàries.

Hi ha diferents teories sobre la maduració de la vedella. Tothom ho fa a la seva manera, la que creu millor, però el que està clar és que hi ha d’haver uns dies de maduració de la carn abans de menjar-la.  Si no ho fem així la carn no té el gust que ha de tenir, i tampoc la tendresa.

Nosaltres fem el següent, que és la manera que hem comprovat que potencia més el gust la vedella, sense perdre color, sabor i propietats:

Quan ens arriba la vedella partida en dues parts, la deixem penjada a la càmera frigorífica una setmana seguida sense tocar-la.  Un cop passada aquesta setmana fem el dessosament de cadascuna de les peces: bistec, entrecot, filet, xurrasco, etc.

Envasem cada peça al buit. D’aquesta manera continua el seu repòs però no perd color, no queda fosca, i conserva el líquid que porta la mateixa carn que li dòna tendresa.

Així doncs, quan compres la carn de vedella a casa nostra, ja ha reposat aproximadament un 15 dies, i està en perfecte estat per consumir. Tot i això volem evitar una maduració més llarga perquè tu pugis guardar  la carn, si vols, encara una setmana més, sense que és faci malbé. Si comença a quedar fosca, no passa absolutament res! Això és ben normal amb la carn de vedella, forma part del procés de maduració.

A la Carnisseria Nadal mimem molt la carn de vedella. Quan la compres ja està a punt per consumir perquè porta 15 dies de maduració. Però, si vols, pots allargar el procés fins als 21 dies. D’aquesta manera sempre gaudiràs de la carn de vedella amb tot el seu gust i propietats.