El primer pas per fer un bon pernil, i el més important, és escollir la carn fresca d’alta qualitat.
Seguidament, agafem els pernils frescos i els desossem. Traiem tot el greix que pugui portar la carn, per aconseguir un producte ben magre, i per tant saludable. A més d’evitar els greixos, treballem també amb molt poca sal, només la necessària.
Un cop tenim cada pernil sense os i sense greix, hi posem els condiments i ho deixem reposar tres dies en fred, que agafin un bon gust. Col·loquem cada pernil dins una bossa del buit i, seguidament, dins el motlle d’alumini. Aquest motlle és el que li dóna la forma al pernil dolç quan el veus al mostrador.
En aquest punt ja tenim els pernils a punt per la seva cocció. Els introduïm al forn de convecció de vapor fins que el centre de la peça arribi a 70º. Aquesta cocció és fa de manera molt lenta i progressiva, dura entre 6 i 7 hores. Aconseguim la temperatura perfecte gràcies a una sonda que pararà la seva cocció quan arribi a 70º exacte.
Tot seguit, traiem de seguida els pernils dels motlles i els refredem ràpidament a la càmera. Passats dos dies ja podrem desemmotllar-los i gaudir del pernil dolç que tant us agrada.
Arriba carnaval i això vol dir que és època de coca de llardons, de botifarra...
Ens encanten les mandonguilles! Són tan versàtils que sempre recomanem tenir-ne al congelador. Et poden resoldre...
Què en saps del colesterol? El colesterol, un tema important que sabem que molts us...
