T’ha passat mai que, quan fas croquetes, se t’aixafen o es trenquen mentre les cuines? El motiu pel qual et passa és degut a la baixa temperatura de l’oli. Per fer les croquetes necessitem que l’oli es mantingui a una temperatura elevada. Si emplenem la paella de croquetes que, a més, estaran ben fredes perquè les hem acabat de treure de la nevera, i tenim l’oli que ben calent, al posar les croquetes la temperatura de l’oli baixarà de cop. És just en aquest moment que les croquetes es començaran a obrir.

Per evitar-ho el que hem de fer és posar menys quantitat de croquetes a la paella, i anar-les cuinant per separat, no totes de cop. D’aquesta manera l’oli se’ns mantindrà sempre ben calent i et sortiran unes croquetes perfectes.