L’allioli és tot un ritual i una tradició que forma de part dels dinars o sopars de la nostra cultura. Què seria, ara que fa bon temps, fer una barbacoa sense un bon allioli? 😉

Poca gent sap fer un bon allioli… Ets un d’ells?  Si és així, no et preocupis! Avui t’ensenyem com fer un bon allioli, el de tota la vida. L’èxit està assegurat!

Ingredients:

• 1 cabeça d’alls,
• 1 sitrell d’oli
• Sal
• 1 llimona
• També et farà falta, evidentment, un morter i una mà de morter

Preparació

1. Tira un bon grapat de sal al morter. T’ha de quedar tota la part inferior del morter coberta de sal, però sense gruix, tampoc et passis, només que quedi blanc. La sal, a part de donar gust, com és lògic, ens ajudarà després a esmorteir els cops quan piquem els alls amb la mà de morter; farà que no ens saltin els alls i surtin del morter.
2. Pica els alls ben petits. És el pas més important de tots!! No tinguis cap pressa en aquest pas. Neteja bé els alls, treu qualsevol taca que puguis trobar, que et quedin ben blancs. És imprescindible que els piquis ben petits. T’ha de quedar una pasta homogènia, no et poden quedar trossets, per petits que siguin.
3. Comença a tirar l’oli quan ja tinguis els alls ben xafats amb la sal. Comença a girar amb la mà de morter tota la pasta, i alhora ves afegint oli poc a poc. Has de mantenir un ritme constant. Utilitza un bon sitrell que no tingui el forat molt gran.
4. A la poca estona de tirar l’oli i remenar és quan has d’afegir 4 gotes de llimona. És un detall important. La llimona fa d’emulsionant. Ajuda que no se’ns talli l’all i oli, i aconseguim un punt de gust que millora molt l’all i oli. Hi ha gent que hi tira vinagre, nosaltres preferim el gust de la llimona.
5. I, ara sí, només et queda el pas d’anar girant la mà de morter mentre hi vas afegint oli. I ara ho has d’anar veient tu: si tens la massa molt espessa hi vas afegint oli, si veus que la tens més liquida deixa d’afegir oli durant un ratet.

Si és el primer cop que en fas i se’t talla no passa res! Aprofita’l que es ben bo un allioli negat també 😉

Hi ha alguns mites que s’han dit que no afecten a la qualitat i la textura de l’allioli. És indiferent en quin sentit vas girant la mà de morter, i pots canviar el sentit en qualsevol moment i no passa res.

Igualment, si al tallar els alls n’hi ha algún de grillat no passa res, tampoc afectarà.

T’animes a provar-ho? Ja ens diràs si t’ha sigut útil! Segur que et quedarà boníssim!