Primer i molt important, i no ens cansem mai de repetir-ho, en qualsevol procés d’elaboració, si vols un producte acabat de qualitat, compra carn de primera qualitat. Això és una norma que va amb la nostra manera de treballar i que tu ens demanes com a client. Volem que mengis el millor i que ho gaudeixis amb els teus.
El que s’anomena pernil d’ànec un cop curat, prové del que tots coneixem com a magret, quan és cru i el cuinem. El treiem de la part del pit de l’ànec.
Comprovem que totes les peces de l’ànec siguin correctes, les polim, i les pesem. Un cop sabem el pes preparem la sal, el pebre i els ingredïents de manera justa en funció del pes total de tots els magrets.
Quan ja tenim la proporció feta, barregem tots els ingredients, i ja tenim un recipient amb el pes exacte, per repartir-ho entre tots els magrets.
Amb un punxó col·loquem un fil a la punta de cada magret que posteriorment ens servirá per penjar-los a l’assecador. Escampem manualment la barreja de sal i pebre per cadascún dels magrets individualment fins que quedin recoberts per tot l’exterior.
Abans d’entrar a l’assecador els pengem a la càmera de fred durant tres dies. Aquest punt és important perquè aconseguim treure humitat al producte i els ingredïents van penetrant a la carn.
Els entrem a l’assecador, sense que es toquin entre ells, graduem la temperatura i l’humitat per aconseguir un procés adequat de curació i els deixem un mes aproximadament. Ho anem controlant cada dia les últimes setmanes perquè depén on siguin situats del assecador quedaràn secs més aviats uns que altres i els volem tots en el seu punt exacte, amb sabor brutal!!
Ara sí, en aquest punt és quan ja podràs trobar el pernil d’ànec a la botiga, a punt per menjar. Pots menjar el pernil d’ànec a molts tipus de plats: amanides, ous estrellats, amb pà amb tomàquet, am foie, amb truites, etc… És boníssim!
Arriba carnaval i això vol dir que és època de coca de llardons, de botifarra...
Ens encanten les mandonguilles! Són tan versàtils que sempre recomanem tenir-ne al congelador. Et poden resoldre...
Què en saps del colesterol? El colesterol, un tema important que sabem que molts us...
