Pot semblar una evidència, però no ens cansem de repetir-ho perquè és importaníssim: la materia prima d’alta qualitat és essencial. És a dir, carn de porcs ben criats i en perfectes condicions per elaborar fuet.

Per elaborar el fuet a la Carnisseria Nadal fem servir parts ben magres, com l’espatlla de porc. La desossem i la tallem a talls per poder passar la carn per la picadora. Li posem els ingredients com la sal i el pebre i ho pesem de manera exacte perquè els grams per quilo de carn siguin exactes.

Un cop tenim la massa amb els ingredients ben barrejats la posem en bidons que tanquin hermèticament a dins la cámera de fred.  Ho deixem reposar tres dies, que la carn agafi tot el gust dels ingredients.

Passats aquests tres dies ja podem embotir i lligar la carn picada amanida. Embotim deixant un espai entre fuet i fuet per poder-lo lligar, i després tallar la tripa. Ja tenim els fuets embotits i lligats, a punt per entrar al secador.

Aleshores entren al secador.  Anys enrere aquest procés el fèiem a casa els meus avis, en un petit poble encantador que es diu Les Olives. La part alta de casa era ideal per fer la curació durant els mesos d’hivern, però durant les altres estacions més caloroses no podiem fer-ne, no és curaven bé.

Amb els anys vam poder ampliar la carnisseria i montar un secador, que et garanteix una regularitat tot l’any. Amb una humitat i temperatura constants sempre.

Passades unes tres setmanes aproximadament, en funció del diàmetre del fuet, ja estaran a punt per menjar, hauran perdut el 50% del seu pes, aproximadament, i tindran aquell florit caracteristic degut a la humitat. Així de simple, així de saludable, així de bo!!!